「宮崎牛」とは、宮崎県から指定された親を持ち、宮崎で生まれ、
宮崎で育ち、肉質等級四等級以上のものに与えられる称号です。
更にその宮崎牛の中でも、B・M・S(ビーフ・マーブリング・スタンダード)(脂肪交雑:サシ)の
番号が№10～№12の厳選されたものにだけに「牛匠」の称号を授けました。
極上のなかの極上。全てにおいて最高峰の商品。是非ご賞味ください。

B.M.S No.12」とはビーフ・マーブリング・スタンダードという。
つまり牛脂肪交雑基準の事で、霜降りのランクを表しています。
国内の和牛では、「B.M.S No.12」が最高のランクになります。

牛肉は㈳日本格付協会によって格付が行われています。